Il carciofo Brindisino è la cultivar maggiormente presente nella provincia di Brindisi. La pianta produce capolini di medie dimensioni, di forma cilindrica, senza spine e di colore verde con sfumature più o meno violacee. Le caratteristiche principali sono l’elavata produttività, il ciclo produttivo lungo ( da ottobre a maggio) e l’attitudine a produrre oltre ad un buon numero di capolini per il mercato fresco anche una notevole quantità di carciofini ( nella parte finale della raccolta) molto richiesti dall’industria di trasformazione. Presenta brattee carnose, tenere e compatte. Adatto sia al consumo crudo sia al farcito.
Richiestissimo dall’industria di trasformazione e dal mercato del fresco.